СПАНАЧЕНИ ВКУСОТИИ

Продължение от вчера…

ГАРНИТУРИ

Спаначени гофрети

Нарежете ситно главичка лук и леко го задушете в малко масло. Добавете ситно нарязан 1/2 кг спанак и бъркайте, докато се отпусне. Подправете със сол, че­рен пипер, мускатово орехче и оставете сместа да се охлади. Разбийте 100 г меко масло с 4 яйца и щипка сол, добавете 250 г брашно, 250 л мляко, разбийте добре и оставете сместа да почива 30 мин. Разбъркайте 250 г извара с 2 лъжици лимонов сок, сол, черен пипер, настъргана скилидка чесън и лъжица скълцан магда­ноз. Разбъркайте спанака с яйчената смес и изпечете гофрети, които съединете с изварата. Поднесете ги самостоятелно или като гарнитура към задушени или печени меса.

Фрикаделки от спанак

Обелете кората на 1/2 кг вчерашен хляб, нарежете го на кубчета и го залейте с непълна чаша мляко. Почи­стете и измийте 800 г пресен спанак. Бланширайте го за 5 мин в подсолена вода. Отцедете го и го нарежете. Отделно нарежете на кубчета 100 г пушена шунка. Запържете я леко с главичка ситно нарязан лук и скилидка чесън, в 2 лъжици масло. Добавете спанака и разбъркайте. Смесете 2 разбити яйца с изстискания хляб и разбъркайте всичко с шунката. Опитайте на сол, наръсете с черен пипер и щипка индийско орехче. Добавете към сместа лъжичка брашно и 2 лъжици галета. Оформете от нея фрикаделки като малки ке­бапчета и ги пускайте в подсолена вода. Варете ги 15 мин. Отцедете ги и ги поднесете полети с разтопено масло или наръсени с настърган кашкавал към подхо­дяща гарнитура към всякакви ястия - месни или безмесни.

Вместо-да варите фрикаделки, от сместа можете да изпържите плоски кюфтенца, като ги овалвате в яйце и галета. Гарнирайте ги с кръгчета лук и зрънца нар и ги сервирайте към печени меса.