СЛАДКИ ЗИМНИ ИЗКУШЕНИЯ

Продължение от вчера…

МУС ОТ ПОРТОКАЛИ

Продукти: сока от 4 пор­токала, 1/2 лимон, 100 г захар, 1 суп. лъжица нишесте, 3 яйца, 1-2 капки портокало­ва есенция, 1 щипка сол, сладка сметана от флакон.

Приготовление: Разде­лете жълтъците от белтъци­те. Пъхнете белтъците в хладилник. Разбийте с ви­лица жълтъците с 80 г за­хар, докато сместа побе­лее. Прибавете нишестето, малко лимонов сок и след това налейте портокаловия сок (около 350 мл). Разбър­кайте добре. Сложете съда на слаб огън и бъркайте.

След като ври 1 минута, дръпнете от огъня, капнете от портокаловата есенция и разбъркайте. Разбийте бел­тъците с щипка сол на твърд сняг. Прибавете 20 г захар постепенно по време на разбиването и го сипете внимателно към изстудения вече крем. Разпределете в чаши. Сервирайте муса добре изстуден с "розичка" от сладка сметана, дълги, тънки ленти от портокалова кора, предварително бланширани, и половин резенче портокал, забодено на ръба на чашата.

ДЕСЕРТ ОТ СУХИ ПЛОДОВЕ

Продукти: 400 г бяло сирене, 4 сухи сини сливи без костилките, 4 сухи кайсии, по 50 г почистени орехови ядки, лешници и бадеми, 80 г бели стафи­ди, 4 суп. лъжици течен карамел, 150 г пудра за­хар.

Приготовление: Наре­жете кайсиите и сините сливи на малки парчета. Натрошете на едро ядки­те. В тенджера сложете захарта, налейте 100 мл вода и кипнете. Оставете да ври 2 минути. Прибавете всички сухи плодове, разбъркайте, намалете огъня и оставете 5-6 мину­ти да се сиропират и омекнат. Поставете сире­нето в салатиера. Намач­кайте го и изсипете върху него сухите плодове със сиропа. Разбъркайте вни­мателно. Разпределете сместа в четири купи, по­лейте всяка една от тях с течния карамел и пъхнете в хладилник до сервирането.